位于南宁市鲁班路的千椒蜀味老火锅店。广西新闻网记者 刘洋 摄

千椒蜀味老火锅店鸳鸯锅。广西新闻网记者 刘洋 摄

五一小长假刚刚过去，是不是已经打卡了很多餐厅？如果下一次再为去哪吃而烦恼，小编给你一个推荐，去吃一顿火锅吧！这一次介绍的火锅店不仅价格实惠，吃货们可以任性点，还可以get到四川老火锅的正确吃法。

薄薄的牛肚、鲜嫩的虾滑、精致的肥牛卷、以及大块大块的肉片，还没下锅就已让人垂涎欲滴。

店里大受欢迎的“明星”火锅料——毛肚。广西新闻网记者 刘洋 摄

大片鲜嫩的牛肉。广西新闻网记者 刘洋 摄

把这新鲜大块的牛肉，涮一涮，赶紧放入口中。那么大一片肉放在嘴巴里，那一股肉香还没入口冲到鼻腔里去了。蘸上酱料，它可以把肉的鲜味提鲜出来，完全又做到另一个层次的提升，但同时又不会抢掉肉的原有的味道。

大块的牛肉蘸进特制的调料更加美味爽口。广西新闻网记者 刘洋 摄

虾滑是一道非常有诚意的纯手工美食，新鲜的虾肉经过手工剁碎及搅拌，不加淀粉，让出锅的虾滑有着完美的Q弹口感。

鲜嫩Q弹的虾滑。广西新闻网记者 刘洋 摄

为保证新鲜和品质，这些菜品也都是当日凌晨在四川分装好，然后直达南宁，限量供应。

“七上八下”烫得熟度刚刚好的肠、肚，刚出滚烫的锅，就蘸进麻油蒜米制成的油碟，温度立刻降低到能入口的程度，而裹满麻油的食物，变得更加润滑香嫩，一口下去，嘴里汁水油水充盈，慢慢透出香麻的味道。此刻小编只想说，减肥什么的念头通通走开。

鲜美脆口的黄喉。广西新闻网记者 刘洋 摄

新鲜脆滑的鹅肠。广西新闻网记者 刘洋 摄

千椒蜀味老火锅店，中式雕刻、古典元素在店里随处可见，置身这样的环境，点菜可以缓缓，拍照可不能耽误啦。值得一提的是，在口味浓郁的川味火锅店里，还能听到现场真人弹奏的古筝韵律，用店主的话来说：“这就是冰与火的碰撞！”

在火锅店能听到现场弹奏的古筝韵律。广西新闻网记者 刘洋 摄

由于是四川火锅，为了迎合广西人的口味，千椒蜀味老火锅在锅底上做了改良和创新，不仅有红彤彤的麻辣，还有清淡的菌底锅，鸳鸯锅绝对值得一试。除了特制的油包和料包，锅底中还加入了多味中草药搭配磨成的配料。姜片、蒜末、七星椒、青花椒......也让这锅底瞬间丰富了起来。

除鸳鸯锅之外，这里还有地道的九宫格火锅。相传，两江汇流的朝天门当时是牲口屠宰集中地，屠户们把牲口内脏弃入江中，会吃的人把它们捞起，放入锅中煮沸，同时加入花椒、辣椒、盐等调料，不仅能填饱肚子，味道还特别好，于是就流传开来。后来经过改进，把一个锅子分成了九块，以便不同的食客食用，想吃哪格就哪格，吃完后按格子数结账，便宜实惠还挺卫生。

当下很流行的九宫格火锅。广西新闻网记者 刘洋 摄

这也是九宫格火锅便利之处，中间格火力最旺，不适合久煮，边角的格子火力小，比较适合煮时间长的菜品，例如经过大厨“鬼斧”般加工后薄如蝉翼的肉片等等；不同的菜放进不同格子里，还不会串味，实在绝妙！

 “千椒蜀味”的锅底，将一切食物化普通为不平凡。炒料时，用大量的牛油炒制，将辣椒、麻椒、花椒的鲜味封存起来，再兑上用猪皮、猪骨、鸡骨熬煮的高汤，红油的汤底便会散发出浑然一体的浓烈香气。简单的食材加入锅中，只需稍等片刻就摇身一变，成了“人间美味”。麻辣火锅吃得过瘾、辣得刺激。蘸料通常就不再用辣椒“火上浇油”了，用蒜泥、耗油、香油调制的油碟，更清润去火，却能给人油而不腻的清爽感。

火锅酱料可以根据自己的口味自助调配。广西新闻网记者 刘洋 摄

无论是一家人其乐融融围炉畅谈，三五好友酒酣耳热探讨人生，又或是亲密恋人情意浓浓的浪漫约会，都适合在千椒蜀味老火锅店相聚，具体地址：南宁市西乡塘区鲁班路90号（翰林华府对面）。

那一锅团聚的情感，会在沸腾之时传递感染，打通所有的味蕾和心灵——这就是火锅传统中最美好的部分，最温馨的记忆回味。（刘洋）